La chef bolviana Marsia Taha participará de un encuentro gastronómico el próximo 8 de octubre junto con sus pares del Laboratorio Iche de Ecuador donde pretende conocer los sabores de esa región y prácticar la “huerta y recolección”, una actividad semanal que tienen los cocineros de Gustu desde el inicio del proyecto “y de manera más formal desde 2018”.
“Tengo muchas expectativas, por esta visita. He escuchado que el proyecto Iche tiene una inspiración similar a la nuestra (Gustu). Ellos tienen un trabajo similar al que nosotros realizamos. Sabemos que es un proyecto social que rescata las técnicas nativas y ancestrales de transformación de alimentos. Ese es un enfoque similar al nuestro”, destacó la boliviana.
Esta forma de trabajo tiene, como uno de sus propósitos, conocer los insumos silvestres o producidos por los habitantes de las zonas rurales.
“Es una metodología súper interesante porque cada vez que cocinamos este plato, la presentación cambia al ritmo del cambio de las estaciones; la preparación depende de lo que podamos recolectar en determinada fecha: hierbas, lechugas u otros alimentos que nuestros productores tienen listos en cada temporada”, dijo Taha.
La chef boliviana Marsia Taha.